西班牙中餐業者求新求變

2024-04-12

“巴塞羅那中餐業在風雨中發展起來，如今已經有足夠的底氣征服當地人的味蕾。”西班牙巴塞羅那中餐業協會會長沈某近日接受采訪，講述巴塞羅那中餐業轉型發展的歷程。

1958年，巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立，開創了巴塞羅那中餐業的歷史。隨著時間的推移，華人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闖出了一片天，其中菜刀代指的就是中餐業。西班牙的中餐業者憑借自力更生、吃苦耐勞的精神，推動中餐業不斷發展。

沈某說：“1992年巴塞羅那奧運會的舉辦，將中餐業發展推向高潮，那時巴塞羅那的大街小巷里，一家家掛著紅燈籠的中餐館熱鬧紅火。但隨著奧運會的結束和中餐業自身存在的一些問題，中餐館‘關門潮’也隨之而來，中餐業經歷了一段艱難時間。”

后來，隨著中餐在海外認知度和認可度的提升，巴塞羅那中餐業在2005年前后進入快速發展階段。沈某表示，發展體現在飯店設備特別是后廚設備的優化，中餐業者合法經營和衛生安全意識大幅提升，以及餐廳裝飾中更多地展現中華文化元素。

“除了體現中華文化元素的現代中餐廳和大型快餐連鎖得到快速發展，特色火鍋、拉面館、餃子館等小餐飲后來也如雨后春筍般在巴塞羅那涌現，讓當地民眾耳目一新，一些中餐館甚至出現排隊就餐的現象。”沈某說。

近年來，“新中餐”的出現和推廣讓巴塞羅那中餐業的發展進入新階段，中餐業者的自信心也得到大幅提升。

沈某說，早年間中餐業者擔心當地人接受不了正宗的中餐，迎合他們的口味，改造出一套“老外版中餐”，其特點是菜品操作簡單、模式單一。“以至于過去很長一段時間里，在很多當地人印象里，中餐是快捷和廉價的代名詞。”

不同于“老外版中餐”，“新中餐”突破了傳統中餐理念，不斷吸納和融合住在國的食材和烹飪方式，在追求地道口味的同時，也注重菜品的擺盤和呈現。“如今‘新中餐’已廣泛地被當地食客所接受，有很多經營‘新中餐’的餐館在西班牙開起來，也有很多老牌中餐館向‘新中餐’方向轉型。”沈某說。

巴塞羅那中餐業持續高速發展的同時，也面臨著廚師短缺、成本上升、利潤下降等問題。談及如何應對這些問題，沈某建議，中餐業者可以積極學習國內餐飲業的模式和經驗，進一步完善供應鏈和管理體系；積極發揮行業協會和相關組織的功能，并以此為平臺加強交流；在推廣中餐的同時也要注重傳播中餐文化，助力文化交流。

如今，很多華二代、華三代在中餐行業嶄露頭角。沈某說，華裔新生代有更廣闊的職業選擇，對餐飲業也有自己的想法，小時候他們看到父輩在中餐館沒日沒夜地辛苦工作，現在致力于改變這種情況。

他說：“在推廣‘新中餐’的過程中，華裔青少年更多地運用新的管理模式和營銷方式，把在學校學到的管理經驗用在餐館經營上，同時注重吸納當地員工。”

沈某表示，華裔青少年對住在國的文化和習俗更了解，知道市場上需要什么，他們為餐館明確品牌定位，通過社交媒體找流量，請當地知名的設計師進行裝修，打造出一家家具有“網紅”潛質的新式中餐館，相信未來他們將為巴塞羅那中餐業帶來更大的發展。

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