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晚餐時段剛開始，位于西班牙馬德里市中心區的葉記餐廳前已排起長隊。廚房里，大鍋中沸騰的羊肉湯湯色奶白，案板上切好的鹽水鴨皮白肉紅，爐子里烤制的火燒饃鼓起外殼，這些中國小吃讓食客們甘愿在街頭等上半個多小時。
這是葉記餐廳老板葉某的視頻中的場景。葉記餐廳由葉某和丈夫張某2019年建立，夫妻倆近日接采訪，講述家鄉小吃如何在海外俘獲食客味蕾。
“最初我們只是街角一家僅有6張桌子的夫妻店，我丈夫每天在幾乎轉不開身的小廚房里做菜，我在前廳招呼客人。”葉某說，一開始沒想到大家這么喜歡這些小吃，靠著一傳十、十傳百的好口碑，餐廳生意漸漸火起來，排隊等位的人越來越多。
為了擴大經營，去年8月葉記搬到了新店，這里到馬德里核心商業街格蘭維亞大道步行只需要幾分鐘。新店有12張桌子，廚房是敞開式的設計，食客可以看見備菜和出餐的全過程。墻上掛著中國畫牡丹，桌上擺著唐三彩和牡丹瓷，為餐廳增添了中式韻味。
“我是南京人，我妻子是洛陽人，我們的菜單上都是洛陽和南京的本地小吃。雖然只做小吃，但從食材選擇、火候掌握到擺盤設計，每個細節都要精準把控。”張某說。
他舉例道，餐廳里單是配餐的辣椒油就制作了5種，分別用于搭配羊湯、涮牛肚、涮豆皮和拌涼皮等不同菜品，這些辣椒油從辣椒品種的選擇到制作方法都不盡相同。
“鮮美醇厚的羊湯入口，驅散了雨季的陰冷。”一位華人食客在社交媒體上這樣描述葉記的招牌菜洛陽羊湯。葉某說，羊湯每日用羊棒骨熬制8小時，喝羊湯要配現烤火燒饃，再加一勺秘制羊油辣子，暖胃又暖心。
南京皮肚面也是葉記的招牌，因為制作工藝復雜，不是每天都供應，一批賣完后一般要等三五天。張某說，葉記所有小吃都是手工現制，連涼皮都是自己洗面、沉淀面漿再蒸制的，筋道又透亮。
遇到對中國小吃感興趣的當地食客，葉某還會向他們講述制作過程。她說：“比如常有食客好奇餛飩是什么，我就從搟皮調餡說起，再提供豬骨濃湯、川香紅油、閩南千里香和蔥油干拌四種吃法。他們嘗過后都會豎起大拇指。”
談及經營經驗，夫妻倆認為最重要的是每道小吃都保持原汁原味，不為迎合當地人口味而失去特色。“有個西班牙食客曾在南京生活，他說我們做的小吃很正宗，和他在南京吃的一模一樣。還有個當地食客說他太愛中餐了，感覺自己的胃已經成了‘中國胃’。”
“也有很多華人顧客一直陪伴我們，有位食客從留學生時期就光顧我們餐廳，現在已經結婚生子，還是每次到市中心都要來吃飯。他說吃著店里的面，讓他想起小時候爸爸媽媽煮的面。”葉某說。
葉記餐廳的社交媒體賬號簡介是“人在異鄉，味在故鄉”。在夫妻倆看來，天南地北的美食，有時都抵不過最樸素的家常味道，他們不僅呈現家鄉的味道，也想讓身在異國他鄉的人在熟悉的家味中一解鄉愁。
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