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夏日涼品米涼蝦，會選用傳統的做法，提前將大米浸泡8小時，然后將泡發好的大米洗凈，磨成米漿，加水靜置30分鐘，只留下經過靜置的米漿，并將米漿倒入燒開水的鍋中，調成中火，攪拌成糊狀，然后加入食用石灰水，這是米涼蝦定形的關鍵。趁著熱度，把米漿舀到漏勺中，擠壓出蝦米的形狀，一點點滑入到涼水中，待“蝦米”冷卻后，盛入碗中，再加一勺紅糖水、一勺玫瑰糖，一碗香甜可口的米涼蝦就制作完成了。
米涼蝦是夏天必不可少的解暑涼品。
現在很多人為了方便，采用更簡單操作的方法，直接購買涼蝦粉制作，涼蝦粉直接在米粉里添加了堿，在原理上和傳統做法其實是相通的，同樣也可以做出美味的米涼蝦。
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