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海外它們是大言不慚的中國菜。肉骨茶、天津飯、炒雜碎，還有它們背后的嚴肅邏輯…就像我們在國內會看看各種用外國餐外衣包裝過的中國餐一樣，在澳洲，老外也流行在那些看起來就不像中餐，吃起來更不像中餐的中餐館吃飯。不過，這并不僅僅是他們刷存在感的方式，更重要的是，海外中餐經歷諸多流變，所有令人啼笑皆非的口味，究其原因都有一連串能延展開來的細節。
我們用這篇文章向你解釋：為什么海南沒有海南雞飯。
海南沒有海南雞飯
我們很難追溯中餐輸出海外的確切年代，但筷子、粽子在東亞各國的常見程度，毫無爭議地宣示著中國飲食的流傳印記。
存在爭議的，是那些流入了他國卻找到了新生的食物，或是因為際遇，故鄉的食材變換了一種樣式；或是缺少家鄉的某一種味道，而變成了另外一種菜肴。
比如如今被視為南洋招牌美食的肉骨茶，關于它的起源，廣為流傳的說法是早期在南洋務工的華人苦力用來果腹的早餐。
但據馬來西亞美食專欄作家林金城考證，吃肉骨飲茶本是福建廈門泉州一帶的風俗，新加坡開埠時，來自廈門的華人苦力把吃肉喝茶的方法帶去了馬六甲，只不過，如今的肉骨茶與"茶"再無半分關系，而成了一道排骨藥材湯。
失去家鄉味的，則是海南雞飯。上世紀30年代，來自海南的商販開始依照海南文昌雞的做法，在新加坡、馬六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞，但由于原料發生了變化，東南亞的海南雞飯，口感、味道也隨之改變。
在新加坡打響招牌之后，海南雞飯原本的故鄉也被人淡忘，誤認為新加坡才是這道菜的起源。香港才子蔡瀾因為在海南吃到的雞飯與新加坡的味道不符，曾經感慨"海南沒有海南雞飯".
海南本地人當然不認同。2009年，《海南日報》刊文為海南的雞飯申冤。不過，這家報紙也承認，吃慣了"洋口味"的蔡瀾，能否接受本地傳統的海南雞飯，是個未知數。
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